11 juin 2011, le coeur qui bat au rythme d'une chanson de DJ Champion et la naïveté d'un enfant avant sa première montagne russe, nous sommes prêts...ou presque! La porte s'ouvre pour laisser entrer les premiers clients mais, sans en prendre totalement conscience, elle ouvrira par le fait même un tout nouveau chapitre de notre vie! Notre vieux wok de l'époque saute son premier pad thaï, la première bouteille de vin s'occupe de réchauffer l'ambiance de ceux et celles qui l'ont choisie et rapidement, sous nos yeux, la magie commence à opérer. Comme un nouveau-né qui ouvre les yeux pour la première fois, notre restaurant prend vie. Il voit des gens heureux qui échangent, partagent, rient et qui nous acceptent malgré les petites erreurs de débutants.
Après une soirée de 75 clients, nous célébrons avec la sensation du devoir accompli sans nous douter qu'un jour, c'est parfois 300 clients par soir que nous servirons et que nous soufflerons 10 chandelles! Sans le savoir, c'est le début du Horizon Thaï que nous connaissons aujourd'hui, celui qui prendra de la confiance en même temps que ses propriétaires et jeunes employés pour finalement assumer son rôle de "Cuisine rebelle"! Essais et erreurs, adaptation, prises de position sur plusieurs sujets, identité propre qui souhaite sortir des sentiers battus, tout ne fait que commencer.
Des rencontres avec des clients et clientes extraordinaires, des jeunes employés uniques qui grandiront sous nos yeux, certains deviendront parents, achèterons leur première maison et deviendront des jeunes hommes ou des jeunes femmes. Tantôt musiciens et musiciennes, artistes de cirques, peintres, étudiants et étudiantes, ils seront l'âme qui donne vie à nos murs. C'est aussi des soirées à partager quelques verres avec des idoles de la musique qui soupent chez nous, des participations à différents événements culturels, des conférences auprès des jeunes et un apprentissage continu.
On dit qu'environ 10 % des restaurants franchissent le cap du 10 ans et après plus de 700 000 plats servis, 250 employés et une tonne d'amour, on fait enfin partie de ce club relativement sélect!
Que nous réserve l'avenir? Aucune idée et c'est parfait comme ça! Chose certaine, c'est loin d'être terminé. Nous ferons des bons coups et des moins bons, mais nous allons continuer d'essayer parce que c'est ça Horizon Thaï. Tant qu'à exister, aussi bien le faire pour vrai et taper notre propre chemin. Peu importe dans quelle direction celui-ci nous mènera, tant que vous serez avec nous chers clients et clientes, nous sommes convaincu(e)s que le voyage en vaudra la peine!
Finalement, le merci ne sera jamais assez grand envers nos 2 mamans qui ont cru en nous dès le départ. Sans elles, ce texte et les souvenirs qui mentionnés ne seraient que dans nos rêves...
Ce soir, c'est en pensant à vous et à tous nos souvenirs que nous libèrerons le contenu de quelques bouteilles de vin nature afin de célébrer le fruit de 10 années d'aventure!
MERCI! En route pour un autre 10 ans! :-)